Moul-Bie T45 Farine à Pizza
StarktFrankrike
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professionellt franskt pizzamjöl (Grands Moulins / Moul-Bie). Protein på runt 12 %. Inget verifierat offentligt Chopin W på produktdatabladet som används här; hantera det som ett medelstarkt franskt pizzamjöl och dubbelkolla på påsen eller kvarnens specifikationsblad innan du litar helt på ett W-nummer.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professionellt franskt pizzamjöl (Grands Moulins / Moul-Bie). Protein på runt 12 %. Inget verifierat offentligt Chopin W på produktdatabladet som används här; hantera det som ett medelstarkt franskt pizzamjöl och dubbelkolla på påsen eller kvarnens specifikationsblad innan du litar helt på ett W-nummer.
t45, pizza, professional, pizzeria, french, farine-de-gruau, grands-moulins-de-paris
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.5% |
Blandningstid | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Styrka
Starkt—P/L
0.55—Protein
12%9.5%-2.5%Hydrering
——Mognad
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
P/L | 0.55 | — |
Protein | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |