Moul-Bie T45 Farine à Pizza
강함프랑스
Moul-Bie T45 Farine à Pizza는 전문 프랑스 피자 밀가루 라인입니다 (Grands Moulins / Moul-Bie). 단백질 함량은 약 12%입니다. 사용된 피자 SKU 시트에는 확인된 공개 Chopin W 값이 없으니, 중간 강도의 프랑스 피자 밀가루로 취급하고 W 값에 의존하기 전에 포장이나 제분소 기술 시트에서 확인하세요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 33시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza는 전문 프랑스 피자 밀가루 라인입니다 (Grands Moulins / Moul-Bie). 단백질 함량은 약 12%입니다. 사용된 피자 SKU 시트에는 확인된 공개 Chopin W 값이 없으니, 중간 강도의 프랑스 피자 밀가루로 취급하고 W 값에 의존하기 전에 포장이나 제분소 기술 시트에서 확인하세요.
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이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.5% |
반죽 시간 | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
강도
강함—P/L
0.55—단백질
12%9.5%-2.5%가수율
——숙성
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | — |
P/L | 0.55 | — |
단백질 | 12% | 9.5%-2.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |