Moul-Bie T45 Farine à Pizza
SterkFrankrijk
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professionele Franse pizzabloemlijn (Grands Moulins / Moul-Bie). Eiwitgehalte rond de 12%. Geen geverifieerde openbare Chopin W op de hier gebruikte productspecificatie; behandel het als een middelsterke Franse pizzabloem en controleer de zak of de technische fiche van de molen voordat je op een W-waarde vertrouwt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, professionele Franse pizzabloemlijn (Grands Moulins / Moul-Bie). Eiwitgehalte rond de 12%. Geen geverifieerde openbare Chopin W op de hier gebruikte productspecificatie; behandel het als een middelsterke Franse pizzabloem en controleer de zak of de technische fiche van de molen voordat je op een W-waarde vertrouwt.
t45, pizza, professional, pizzeria, french, farine-de-gruau, grands-moulins-de-paris
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.5% |
Mengtijd | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Sterkte
Sterk—P/L
0.55—Proteïne
12%9.5%-2.5%Hydratatie
——Maturatie
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | — |
P/L | 0.55 | — |
Proteïne | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |