T45 Farine à Pizza
Moul-Bie
Farinha de pizza profissional usada em pizzarias francesas. Farinha de trigo duro de alta qualidade T45, que oferece excelente tolerância e trabalhabilidade para a massa de pizza.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoOpção de serviço rápido para pizza no mesmo dia (uso direto em 2-5h também é possível)
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Moul-Bie T45 Farine à Pizza é força W280, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 58% de absorção. Farinha de pizza profissional usada em pizzarias francesas. Farinha de trigo duro de alta qualidade T45, que oferece excelente tolerância e trabalhabilidade para a massa de pizza. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Opção de serviço rápido para pizza no mesmo dia (uso direto em 2-5h também é possível)
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