Moul-Bie T45 Farine à Pizza
ForteFrança
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, linha profissional de farinha francesa para pizza (Grands Moulins / Moul-Bie). Proteína em torno de 12%. Sem W de Chopin público verificado na ficha técnica do SKU de pizza usado aqui; trate como uma farinha francesa de força média para pizza e confirme na embalagem ou na ficha técnica do moinho antes de confiar no valor de W.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, linha profissional de farinha francesa para pizza (Grands Moulins / Moul-Bie). Proteína em torno de 12%. Sem W de Chopin público verificado na ficha técnica do SKU de pizza usado aqui; trate como uma farinha francesa de força média para pizza e confirme na embalagem ou na ficha técnica do moinho antes de confiar no valor de W.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Força
Forte—P/L
0.55—Proteína
12%9.5%-2.5%Hidratação
——Maturação
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
P/L | 0.55 | — |
Proteína | 12% | 9.5%-2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |