Moul-Bie T45 Farine à Pizza
ForteFrancia
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, linea professionale francese di farine per pizza (Grands Moulins / Moul-Bie). Proteine intorno al 12%. Nessun valore W Chopin pubblico e verificato sulla scheda tecnica del prodotto usata qui; considerala come una farina francese per pizza medio-forte e verifica sul sacco o sulla scheda del mulino prima di fare affidamento sul valore W.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, linea professionale francese di farine per pizza (Grands Moulins / Moul-Bie). Proteine intorno al 12%. Nessun valore W Chopin pubblico e verificato sulla scheda tecnica del prodotto usata qui; considerala come una farina francese per pizza medio-forte e verifica sul sacco o sulla scheda del mulino prima di fare affidamento sul valore W.
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Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Forza
Forte—P/L
0.55—Proteine
12%9.5%-2.5%Idratazione
——Maturazione
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | — |
P/L | 0.55 | — |
Proteine | 12% | 9.5%-2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |