Moul-Bie T45 Farine à Pizza
MocnaFrancja
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, profesjonalna linia francuskich mąk na pizzę (Grands Moulins / Moul-Bie). Białko około 12%. Brak zweryfikowanej wartości Chopin W w specyfikacji produktu; traktuj ją jako średnio mocną francuską mąkę na pizzę i przed poleganiem na wartości W sprawdź informacje na opakowaniu lub w karcie technicznej młyna.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, profesjonalna linia francuskich mąk na pizzę (Grands Moulins / Moul-Bie). Białko około 12%. Brak zweryfikowanej wartości Chopin W w specyfikacji produktu; traktuj ją jako średnio mocną francuską mąkę na pizzę i przed poleganiem na wartości W sprawdź informacje na opakowaniu lub w karcie technicznej młyna.
t45, pizza, professional, pizzeria, french, farine-de-gruau, grands-moulins-de-paris
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
Czas mieszania | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Siła
Mocna—P/L
0.55—Białko
12%9.5%-2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
P/L | 0.55 | — |
Białko | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |