Moul-Bie T45 Farine à Pizza
ForteFrance
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, gamme professionnelle de farine à pizza française (Grands Moulins / Moul-Bie). Environ 12 % de protéines. Pas de W de Chopin public vérifié sur la fiche technique utilisée ici ; considère-la comme une farine à pizza française de force moyenne et vérifie sur le sac ou la fiche technique du moulin avant de te fier à un indice W.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Moul-Bie T45 Farine à Pizza, gamme professionnelle de farine à pizza française (Grands Moulins / Moul-Bie). Environ 12 % de protéines. Pas de W de Chopin public vérifié sur la fiche technique utilisée ici ; considère-la comme une farine à pizza française de force moyenne et vérifie sur le sac ou la fiche technique du moulin avant de te fier à un indice W.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.5% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Force
Forte—P/L
0.55—Protéines
12%9.5%-2.5%Hydratation
——Maturation
——T45 Farine à Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
T45 Farine à Pizza | ||
|---|---|---|
Force | Forte | — |
P/L | 0.55 | — |
Protéines | 12% | 9.5%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |