T45 Farine à Pizza
Moul-Bie
Farine à pizza professionnelle utilisée dans les pizzerias françaises. Farine T45 de qualité supérieure offrant une excellente tolérance et une grande maniabilité pour la pâte à pizza.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
TestéOption rapide pour pizza le jour même (utilisation directe en 2 à 5 h également possible)
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.5% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Moul-Bie T45 Farine à Pizza est force de W280, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Farine à pizza professionnelle utilisée dans les pizzerias françaises. Farine T45 de qualité supérieure offrant une excellente tolérance et une grande maniabilité pour la pâte à pizza. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Option rapide pour pizza le jour même (utilisation directe en 2 à 5 h également possible)
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