Harina Tipo 1 molida a la piedra de trigo blando italiano, con 12% de proteína. Molino Spadoni la recomienda para pan, pizza y focaccia con una fermentación de 4 a 8 horas, así como para horneados de fermentación corta.
Harina Tipo 1 molida a la piedra de trigo blando italiano, con 12% de proteína. Molino Spadoni la recomienda para pan, pizza y focaccia con una fermentación de 4 a 8 horas, así como para horneados de fermentación corta.
La ventana de catálogo de Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra es de 0–25 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Farina Tipo 1 Macinata a Pietra | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 12.5%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.6-11.1h 22°C | 3.9-12.2h 22°C+1h |
