Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra

StarktItalien

Stenmalet Tipo 1-mjöl från italienskt mjukvete, med 12% protein. Molino Spadoni rekommenderar det för bröd, pizza och focaccia med 4 till 8 timmars jäsning, samt för bakning med kort jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Stenmalet Tipo 1-mjöl från italienskt mjukvete, med 12% protein. Molino Spadoni rekommenderar det för bröd, pizza och focaccia med 4 till 8 timmars jäsning, samt för bakning med kort jäsning.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra

Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra är 0–25 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.