Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra の発酵範囲
Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜25 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra
強力イタリア
イタリア産軟質小麦を石臼で挽いたTipo 1小麦粉で、タンパク質は12%。Molino Spadoniは、4～8時間発酵のパン、ピザ、フォカッチャ、および短時間発酵のパン作りを推奨している。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
イタリア産軟質小麦を石臼で挽いたTipo 1小麦粉で、タンパク質は12%。Molino Spadoniは、4～8時間発酵のパン、ピザ、フォカッチャ、および短時間発酵のパン作りを推奨している。
Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietraの配合
Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra vs Meraner Mühle AMALFI
Meraner Mühle AMALFIの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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