Steengemalen Tipo 1 bloem van Italiaanse zachte tarwe, met 12% eiwit. Molino Spadoni beveelt het aan voor brood, pizza en focaccia met een rijstijd van 4 tot 8 uur, evenals voor bakken met een korte rijstijd.
Steengemalen Tipo 1 bloem van Italiaanse zachte tarwe, met 12% eiwit. Molino Spadoni beveelt het aan voor brood, pizza en focaccia met een rijstijd van 4 tot 8 uur, evenals voor bakken met een korte rijstijd.
Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra is 0–25 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Farina Tipo 1 Macinata a Pietra | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.1h 22°C | 3.9-12.2h 22°C+1h |
