Farine Tipo 1 moulue sur pierre à partir de blé tendre italien, avec 12 % de protéines. Molino Spadoni la recommande pour le pain, la pizza et la focaccia avec une levée de 4 à 8 heures, ainsi que pour les cuissons à levée courte.
Farine Tipo 1 moulue sur pierre à partir de blé tendre italien, avec 12 % de protéines. Molino Spadoni la recommande pour le pain, la pizza et la focaccia avec une levée de 4 à 8 heures, ainsi que pour les cuissons à levée courte.
La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Farina Tipo 1 Macinata a Pietra est de 0–25 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Farina Tipo 1 Macinata a Pietra | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.6-11.1h 22°C | 3.9-12.2h 22°C+1h |
