Molino Spadoni Preparato per Pizza al Farro
Mezcla para pizza con un 75 % de harina de espelta, un 23,2 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, sal yodada, ácido ascórbico y enzimas. Añade la levadura por separado. Contiene un 12,8 % de proteína.
Contiene: espelta 75%, trigo 1 23.2%, sal, ácido ascórbico, enzimas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla para pizza con un 75 % de harina de espelta, un 23,2 % de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, sal yodada, ácido ascórbico y enzimas. Añade la levadura por separado. Contiene un 12,8 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Fuerza
——Proteína
12.8%13%+0.2%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Preparato per Pizza al Farro | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.8% | 13%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |