Molino Spadoni Preparato per Pizza al Farro
Pizzamischung mit 75 % Dinkelmehl, 23,2 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, jodiertem Salz, Ascorbinsäure und Enzymen. Hefe separat hinzufügen. Enthält 12,8 % Protein.
Enthält: Dinkel 75%, Weizen 1 23.2%, Salz, Ascorbinsäure und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Pizzamischung mit 75 % Dinkelmehl, 23,2 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, jodiertem Salz, Ascorbinsäure und Enzymen. Hefe separat hinzufügen. Enthält 12,8 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Stärke
——Protein
12.8%13%+0.2%Hydratation
——Reifezeit
——Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Preparato per Pizza al Farro | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 12.8% | 13%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |