Molino Spadoni Preparato per Pizza al Farro
Mélange pour pizza contenant 75 % de farine d'épeautre, 23,2 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, du sel iodé, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoute la levure séparément. Il contient 12,8 % de protéines.
Contient : épeautre 75%, blé 1 23.2%, sel, acide ascorbique et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pizza contenant 75 % de farine d'épeautre, 23,2 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, du sel iodé, de l'acide ascorbique et des enzymes. Ajoute la levure séparément. Il contient 12,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Force
——Protéines
12.8%13%+0.2%Hydratation
——Maturation
——Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Preparato per Pizza al Farro | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.8% | 13%+0.2% |
Hydratation | — | — |
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