Molino Spadoni Preparato per Pizza al Farro
Mieszanka do pizzy zawierająca 75% mąki orkiszowej, 23,2% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, sól jodowaną, kwas askorbinowy i enzymy. Drożdże należy dodać osobno. Zawiera 12,8% białka.
Zawiera: orkisz 75%, pszenica 1 23.2%, sól, kwas askorbinowy i enzymy
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mieszanka do pizzy zawierająca 75% mąki orkiszowej, 23,2% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, sól jodowaną, kwas askorbinowy i enzymy. Drożdże należy dodać osobno. Zawiera 12,8% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Siła
——Białko
12.8%13%+0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Preparato per Pizza al Farro | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12.8% | 13%+0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |