Molino Spadoni Preparato per Pizza al Farro
Miscela per pizza con 75% di farina di farro, 23,2% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, sale iodato, acido ascorbico ed enzimi. Aggiungere il lievito a parte. Contiene il 12,8% di proteine.
Contiene: farro spelta 75%, grano tenero 1 23.2%, sale, acido ascorbico e enzimi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela per pizza con 75% di farina di farro, 23,2% di farina di grano tipo 1 macinata a pietra, sale iodato, acido ascorbico ed enzimi. Aggiungere il lievito a parte. Contiene il 12,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Forza
——Proteine
12.8%13%+0.2%Idratazione
——Maturazione
——Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Preparato per Pizza al Farro | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 12.8% | 13%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |