Molino Spadoni Preparato per Pizza al Farro
Mistura para pizza com 75% de farinha de espelta, 23,2% de farinha de trigo tipo 1 moída em pedra, sal iodado, ácido ascórbico e enzimas. Adicione o fermento biológico separadamente. Contém 12,8% de proteína.
Contém: espelta 75%, trigo 1 23.2%, sal, ácido ascórbico e enzimas
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura para pizza com 75% de farinha de espelta, 23,2% de farinha de trigo tipo 1 moída em pedra, sal iodado, ácido ascórbico e enzimas. Adicione o fermento biológico separadamente. Contém 12,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Força
——Proteína
12.8%13%+0.2%Hidratação
——Maturação
——Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Preparato per Pizza al Farro | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12.8% | 13%+0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |