Molino Spadoni Preparato per Pizza al Farro
Pizzamix med 75 % dinkelmjöl, 23,2 % stenmalet vetemjöl typ 1, joderat salt, askorbinsyra och enzymer. Tillsätt jäst separat. Innehåller 12,8 % protein.
Innehåller: dinkel 75%, vete 1 23.2%, salt, askorbinsyra, enzymer
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Pizzamix med 75 % dinkelmjöl, 23,2 % stenmalet vetemjöl typ 1, joderat salt, askorbinsyra och enzymer. Tillsätt jäst separat. Innehåller 12,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Styrka
——Protein
12.8%13%+0.2%Hydrering
——Mognad
——Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Preparato per Pizza al Farro | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12.8% | 13%+0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |