Molino Spadoni Preparato per Pizza al Farro
スペルト小麦粉75%、石臼挽きタイプ1小麦粉23.2%、ヨウ素添加塩、アスコルビン酸、酵素を配合したピザ用ブレンド。イーストは別途加えてください。タンパク質含有量は12.8%。
原材料： スペルト小麦 75% 小麦 1 23.2% 塩 アスコルビン酸 酵素
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
スペルト小麦粉75%、石臼挽きタイプ1小麦粉23.2%、ヨウ素添加塩、アスコルビン酸、酵素を配合したピザ用ブレンド。イーストは別途加えてください。タンパク質含有量は12.8%。
この小麦粉を使ったベイク
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Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
強度
——タンパク質
12.8%13%+0.2%加水率
——熟成
——Preparato per Pizza al Farro vs Backmischung Dinkelpizza
Preparato per Pizza al Farro | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 12.8% | 13%+0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |