Molino Spadoni Mix per Pane Nero Senza Glutine
Mezcla sin gluten para pan con un 28,5% de harina de arroz, almidón de patata y tapioca, 5,3% de harina de trigo sarraceno, harina de quinoa y semillas de girasol, lino y mijo. También contiene azúcar, fibras vegetales (incluyendo psyllium), cacao, hidroxipropilmetilcelulosa y sal. Contiene un 6,2% de proteína.
Contiene: arroz 28.5%, otro cereal (almidón), trigo sarraceno 5.3%, otro cereal, semillas 12.3%, azúcar, psyllium, espesante (HPMC, xantana, guar), sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla sin gluten para pan con un 28,5% de harina de arroz, almidón de patata y tapioca, 5,3% de harina de trigo sarraceno, harina de quinoa y semillas de girasol, lino y mijo. También contiene azúcar, fibras vegetales (incluyendo psyllium), cacao, hidroxipropilmetilcelulosa y sal. Contiene un 6,2% de proteína.
Horneados con esta harina
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Mix per Pane Nero Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
6.2%12%+5.8%Hidratación
——Maduración
——Mix per Pane Nero Senza Glutine vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Mix per Pane Nero Senza Glutine | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 6.2% | 12%+5.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |