Gran Mugnaio Pizza 00
Molino Spadoni
Harina italiana premium para pizza de Molino Spadoni (fund. 1921). Elaborada con granos 100% italianos cuidadosamente seleccionados, con gluten de trigo añadido para resultados profesionales en casa. Una molienda ligera asegura elasticidad y una excelente tolerancia a la fermentación. Produce una pizza sabrosa, crujiente, digestible, con color dorado y un aroma característico. Ideal para tiempos de levitación prolongados con levadura fresca.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-11 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 8-12 min |
Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 es una harina tipo 00, fuerza W245, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–65%, y 58% de absorción. Harina italiana premium para pizza de Molino Spadoni (fund. 1921). Elaborada con granos 100% italianos cuidadosamente seleccionados, con gluten de trigo añadido para resultados profesionales en casa. Una molienda ligera asegura elasticidad y una excelente tolerancia a la fermentación. Produce una pizza sabrosa, crujiente, digestible, con color dorado y un aroma característico. Ideal para tiempos de levitación prolongados con levadura fresca. Fermenta mejor durante 3.5–10.8 horas a temperatura ambiente (22°C).