Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Name: Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00
Brand: Molino Spadoni

FuerteItalia

Harina de pizza Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00. Unos W 245 y 12.5% de proteína de trigo italiano, con gluten añadido en algunos paquetes. Para levados de pizza más largos, caseros y profesionales.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.

Harina de pizza Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00. Unos W 245 y 12.5% de proteína de trigo italiano, con gluten añadido en algunos paquetes. Para levados de pizza más largos, caseros y profesionales.

Rango de fermentación de Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

La ventana de catálogo de Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 23.5 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 8 horneados.