Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Name: Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00
Brand: Molino Spadoni

ForteItalia

Farina per pizza Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00. Circa W 245 e 12,5% di proteine da grano italiano, con glutine aggiunto in alcune confezioni. Per lievitazioni della pizza più lunghe, sia casalinghe che professionali.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.

Intervallo di fermentazione di Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

La finestra di catalogo di Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 23.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 8 cotture.