Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Name: Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00
Brand: Molino Spadoni

MocnaWłochy

Mąka do pizzy Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00. Około W 245 i 12,5% białka z włoskiej pszenicy, na niektórych opakowaniach z dodatkiem glutenu. Do dłuższego wyrastania pizzy w domu i w gastronomii.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 6–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Mąka do pizzy Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00. Około W 245 i 12,5% białka z włoskiej pszenicy, na niektórych opakowaniach z dodatkiem glutenu. Do dłuższego wyrastania pizzy w domu i w gastronomii.

Zakres fermentacji Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Okno katalogowe dla Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 23.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 8 wypieków.