Pandough
Gran Mugnaio Pizza 00

ErősFlag of ITOlaszország

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 pizza flour. About W 245 and 12.5% protein from Italian wheat with added gluten on some packs. For longer home and pro pizza rises.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 pizza flour. About W 245 and 12.5% protein from Italian wheat with added gluten on some packs. For longer home and pro pizza rises.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 liszthez?

A(z) Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 23.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 6 sütés alapján.

pizza, type-00, italian-wheat, long-fermentation, crispy

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.55%
Dagasztási idő
8-12 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!