Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

ErősOlaszország

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 pizza flour. About W 245 and 12.5% protein from Italian wheat with added gluten on some packs. For longer home and pro pizza rises.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 245 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 22 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–70% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 pizza flour. About W 245 and 12.5% protein from Italian wheat with added gluten on some packs. For longer home and pro pizza rises.

Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 katalógus szerinti időablaka 0–22 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 23.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 8 sütés alapján.