Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Name: Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00
Brand: Molino Spadoni

SterkItalië

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 pizzabloem. Ongeveer W 245 and 12,5% eiwit van Italiaanse tarwe met toegevoegde gluten op sommige verpakkingen. Voor langere rijstijden thuis en voor professionals.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 pizzabloem. Ongeveer W 245 and 12,5% eiwit van Italiaanse tarwe met toegevoegde gluten op sommige verpakkingen. Voor langere rijstijden thuis en voor professionals.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 23.5 uur, gebaseerd op 8 baksessies.