Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Name: Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00
Brand: Molino Spadoni

SilnáItálie

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 pizza flour. About W 245 and 12.5% protein from Italian wheat with added gluten on some packs. For longer home and pro pizza rises.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 pizza flour. About W 245 and 12.5% protein from Italian wheat with added gluten on some packs. For longer home and pro pizza rises.

Rozsah kynutí Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Katalogové okno pro Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 23.5 hodin, na základě 8 pečení.