Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Name: Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00
Brand: Molino Spadoni

StarkItalien

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 Pizzamehl. Ca. W 245 und 12,5% Protein aus italienischem Weizen, bei einigen Packungen mit zugesetztem Gluten. Für längere Gehzeiten bei Hobby- und Profi-Pizza.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 Pizzamehl. Ca. W 245 und 12,5% Protein aus italienischem Weizen, bei einigen Packungen mit zugesetztem Gluten. Für längere Gehzeiten bei Hobby- und Profi-Pizza.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 23.5 Stunden, basierend auf 8 Backvorgängen.