Gran Mugnaio Pizza 00
Molino Spadoni
Hochwertiges italienisches Pizzamehl von Molino Spadoni (gegr. 1921). Hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem, 100 % italienischem Getreide mit zugesetztem Weizengluten für professionelle Ergebnisse zu Hause. Die schonende Vermahlung garantiert Elastizität und eine ausgezeichnete Gärtoleranz. Erzeugt geschmackvolle, knusprige und leicht verdauliche Pizza mit goldener Farbe und unverwechselbarem Aroma. Ideal für lange Teigführungszeiten mit frischer Hefe.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-11 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mischzeit | 8-12 min |
Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 ist ein Mehl vom Typ 00, W245 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 58% Wasseraufnahme. Hochwertiges italienisches Pizzamehl von Molino Spadoni (gegr. 1921). Hergestellt aus sorgfältig ausgewähltem, 100 % italienischem Getreide mit zugesetztem Weizengluten für professionelle Ergebnisse zu Hause. Die schonende Vermahlung garantiert Elastizität und eine ausgezeichnete Gärtoleranz. Erzeugt geschmackvolle, knusprige und leicht verdauliche Pizza mit goldener Farbe und unverwechselbarem Aroma. Ideal für lange Teigführungszeiten mit frischer Hefe. Optimale Gärung über 3.5–10.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C).