Gran Mugnaio Pizza 00
Molino Spadoni
Farine de pizza italienne premium de Molino Spadoni (fondée en 1921). Conçue à partir de grains 100 % italiens soigneusement sélectionnés et enrichie en gluten de blé pour obtenir des résultats professionnels à la maison. Sa mouture légère garantit une belle élasticité et une excellente tolérance à la fermentation. Elle donne une pizza savoureuse, croustillante et digeste, avec une belle couleur dorée et un arôme unique. Idéale pour les longues levées à la levure fraîche.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
OfficielFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 est une farine de type 00, force de W245, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Farine de pizza italienne premium de Molino Spadoni (fondée en 1921). Conçue à partir de grains 100 % italiens soigneusement sélectionnés et enrichie en gluten de blé pour obtenir des résultats professionnels à la maison. Sa mouture légère garantit une belle élasticité et une excellente tolérance à la fermentation. Elle donne une pizza savoureuse, croustillante et digeste, avec une belle couleur dorée et un arôme unique. Idéale pour les longues levées à la levure fraîche. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C).