Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 ピザ用粉。W値は約245、タンパク質12.5%のイタリア産小麦で、一部パックにはグルテンが添加されている。家庭やプロの現場での、長時間のピザ発酵にぴったり。
Spadoni Gran Mugnaio Tipo 00 ピザ用粉。W値は約245、タンパク質12.5%のイタリア産小麦で、一部パックにはグルテンが添加されている。家庭やプロの現場での、長時間のピザ発酵にぴったり。
Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、8回の焼成データに基づき約23.5時間を最も多く設定しています。
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Gran Mugnaio Pizza 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 245 | 中力 · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12.5% | 11%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-12h 22°C | 2-8h 20°C-4h |
