스파도니 그란 무냐이오 티포 00 피자 밀가루. W 245 정도에 단백질 함량 12.5%야. 이탈리아산 밀로 만들었고, 일부 포장에는 글루텐이 추가되어 있어. 집에서나 전문가용으로 피자 반죽을 더 오래 발효시킬 때 적합해.
스파도니 그란 무냐이오 티포 00 피자 밀가루. W 245 정도에 단백질 함량 12.5%야. 이탈리아산 밀로 만들었고, 일부 포장에는 글루텐이 추가되어 있어. 집에서나 전문가용으로 피자 반죽을 더 오래 발효시킬 때 적합해.
Molino Spadoni Gran Mugnaio Pizza 00의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 8회 굽기 데이터를 바탕으로 약 23.5시간을 가장 자주 계획합니다.
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.55% |
반죽 시간 | 8-12 min |
Gran Mugnaio Pizza 00 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 245 | 중간 · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
단백질 | 12.5% | 11%-1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6-12h 22°C | 2-8h 20°C-4h |
