Molino Pordenone Troppo Buono
Mezcla para pan con sémola de trigo duro remolida, harina de trigo tipo 0, copos de avena (5%), semillas de chía (5%), semillas de lino (5%), semillas de sésamo (4%), semillas de girasol (3%) y semillas de calabaza (3%). También contiene gluten de trigo añadido, salvado y germen de trigo, masa madre de trigo, copos de patata deshidratados, harina de trigo malteado, cúrcuma, dextrosa, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 16,4%.
Contiene: trigo duro (sémola remolida), trigo 0, avena 5%, trigo (salvado), trigo (germen), semillas 20%, gluten de trigo, azúcar, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla para pan con sémola de trigo duro remolida, harina de trigo tipo 0, copos de avena (5%), semillas de chía (5%), semillas de lino (5%), semillas de sésamo (4%), semillas de girasol (3%) y semillas de calabaza (3%). También contiene gluten de trigo añadido, salvado y germen de trigo, masa madre de trigo, copos de patata deshidratados, harina de trigo malteado, cúrcuma, dextrosa, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 16,4%.
Horneados con esta harina
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Troppo Buono vs Bio Cappelli Semola
Fuerza
——Proteína
16.4%11.6%-4.8%Hidratación
——Maduración
——Troppo Buono vs Bio Cappelli Semola
Troppo Buono | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 16.4% | 11.6%-4.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |