Molino Pordenone Troppo Buono
Brotmischung mit doppelt gemahlenem Hartweizengrieß, Weizenmehl Type 0, Haferflocken (5%), Chiasamen (5%), Leinsamen (5%), Sesam (4%), Sonnenblumenkernen (3%) und Kürbiskernen (3%). Enthält außerdem zugesetztes Weizengluten, Weizenkleie und -keime, Weizensauerteig, Kartoffelflocken, Weizenmalzmehl, Kurkuma, Dextrose, Enzyme und Ascorbinsäure. Protein: 16,4%.
Enthält: Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Weizen 0, Hafer 5%, Weizen (Kleie), Weizen (Keime), Saaten 20%, Weizengluten, Zucker, weitere Zutaten, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Brotmischung mit doppelt gemahlenem Hartweizengrieß, Weizenmehl Type 0, Haferflocken (5%), Chiasamen (5%), Leinsamen (5%), Sesam (4%), Sonnenblumenkernen (3%) und Kürbiskernen (3%). Enthält außerdem zugesetztes Weizengluten, Weizenkleie und -keime, Weizensauerteig, Kartoffelflocken, Weizenmalzmehl, Kurkuma, Dextrose, Enzyme und Ascorbinsäure. Protein: 16,4%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Troppo Buono vs Bio Cappelli Semola
Stärke
——Protein
16.4%11.6%-4.8%Hydratation
——Reifezeit
——Troppo Buono vs Bio Cappelli Semola
Troppo Buono | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 16.4% | 11.6%-4.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |