Molino Pordenone Troppo Buono
Mélange pour pain avec semoule de blé dur remoulue, farine de blé de type 0, flocons d'avoine (5 %), graines de chia (5 %), graines de lin (5 %), graines de sésame (4 %), graines de tournesol (3 %) et graines de courge (3 %). Il contient également du gluten de blé ajouté, du son et du germe de blé, du levain de blé, des flocons de pomme de terre déshydratés, de la farine de blé malté, du curcuma, du dextrose, des enzymes et de l'acide ascorbique. Protéines : 16,4 %.
Contient : blé dur (semoule remoulue), blé 0, avoine 5%, blé (son), blé (germe), graines 20%, gluten de blé, sucre, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pain avec semoule de blé dur remoulue, farine de blé de type 0, flocons d'avoine (5 %), graines de chia (5 %), graines de lin (5 %), graines de sésame (4 %), graines de tournesol (3 %) et graines de courge (3 %). Il contient également du gluten de blé ajouté, du son et du germe de blé, du levain de blé, des flocons de pomme de terre déshydratés, de la farine de blé malté, du curcuma, du dextrose, des enzymes et de l'acide ascorbique. Protéines : 16,4 %.
Fournées avec cette farine
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Troppo Buono vs Bio Cappelli Semola
Force
——Protéines
16.4%11.6%-4.8%Hydratation
——Maturation
——Troppo Buono vs Bio Cappelli Semola
Troppo Buono | ||
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Force | — | — |
Protéines | 16.4% | 11.6%-4.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |