Molino Pordenone Troppo Buono
Mistura para pão com sêmola de trigo duro remoída, farinha de trigo tipo 0, flocos de aveia (5%), sementes de chia (5%), sementes de linhaça (5%), sementes de gergelim (4%), sementes de girassol (3%) e sementes de abóbora (3%). Também contém glúten de trigo adicionado, farelo e gérmen de trigo, fermento natural de trigo (sourdough), flocos de batata desidratados, farinha de trigo maltado, cúrcuma, dextrose, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 16,4%.
Contém: trigo duro (sêmola remoída), trigo 0, aveia 5%, trigo (farelo), trigo (gérmen), sementes 20%, glúten de trigo, açúcar, outros ingredientes, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura para pão com sêmola de trigo duro remoída, farinha de trigo tipo 0, flocos de aveia (5%), sementes de chia (5%), sementes de linhaça (5%), sementes de gergelim (4%), sementes de girassol (3%) e sementes de abóbora (3%). Também contém glúten de trigo adicionado, farelo e gérmen de trigo, fermento natural de trigo (sourdough), flocos de batata desidratados, farinha de trigo maltado, cúrcuma, dextrose, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 16,4%.
Fornadas com esta farinha
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Troppo Buono vs Bio Cappelli Semola
Força
——Proteína
16.4%11.6%-4.8%Hidratação
——Maturação
——Troppo Buono vs Bio Cappelli Semola
Troppo Buono | ||
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Força | — | — |
Proteína | 16.4% | 11.6%-4.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |