Molino Pordenone Troppo Buono

Name: Molino Pordenone Troppo Buono
Brand: Molino Pordenone

Miscela per pane con semola rimacinata di grano duro, farina di grano tenero tipo 0, fiocchi d'avena (5%), semi di chia (5%), semi di lino (5%), semi di sesamo (4%), semi di girasole (3%) e semi di zucca (3%). Contiene anche glutine di frumento aggiunto, crusca e germe di grano, pasta madre di frumento, fiocchi di patate disidratati, farina di frumento maltato, curcuma, destrosio, enzimi e acido ascorbico. Proteine: 16,4%.

Contiene: grano duro (semola rimacinata), grano tenero 0, avena 5%, grano tenero (crusca), grano tenero (germe), semi 20%, glutine di frumento, zucchero, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.