Molino Grassi Bio Cappelli Semola
Sémola ecológica de trigo duro Cappelli. El molino la recomienda tanto para pan como para pasta.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Sémola ecológica de trigo duro Cappelli. El molino la recomienda tanto para pan como para pasta.
Horneados con esta harina
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Bio Cappelli Semola vs Búzadara BD C6
Fuerza
——Proteína
11.6%10.8%-0.8%Hidratación
——Maduración
——Bio Cappelli Semola vs Búzadara BD C6
Bio Cappelli Semola | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11.6% | 10.8%-0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |