Pizza e Pane
Molino Paolo Mariani
Harina 100% italiana de Molino Mariani que utiliza trigo de las regiones de Marche y Emilia-Romaña. Alta estabilidad y aroma superior de variedades cuidadosamente seleccionadas. Ideal para pizza y pan con tiempos de levado cortos a medios. También excelente para piadina. Desde 1905, inflexible en la calidad.
Hidratación óptima: 58% – 68%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
ProbadoTrigo 100% italiano de Marche y Emilia-Romaña. Tiempos de levado cortos a medios.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Paolo Mariani Pizza e Pane es una harina tipo 00, fuerza W250, 12% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–68%, y 56% de absorción. Harina 100% italiana de Molino Mariani que utiliza trigo de las regiones de Marche y Emilia-Romaña. Alta estabilidad y aroma superior de variedades cuidadosamente seleccionadas. Ideal para pizza y pan con tiempos de levado cortos a medios. También excelente para piadina. Desde 1905, inflexible en la calidad. Fermenta mejor durante 3.1–9.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Trigo 100% italiano de Marche y Emilia-Romaña. Tiempos de levado cortos a medios.