Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Name: Molino Paolo Mariani Pane e Pizza
Brand: Molino Paolo Mariani

ForteItália

Farinha 100% italiana da Molino Mariani, feita com trigo das regiões de Marche e Emilia-Romagna. Alta estabilidade e aroma superior de variedades cuidadosamente selecionadas. Ideal para pizza e pão com tempos de crescimento de curto a médio. Também é excelente para piadina. Desde 1905, sem abrir mão da qualidade.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

A janela de catálogo de Molino Paolo Mariani Pane e Pizza é de 3.6–11.1 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.