Pizza e Pane
Molino Paolo Mariani
100% italienisches Mehl von Molino Mariani aus Weizen aus den Regionen Marken und Emilia-Romagna. Hohe Stabilität und überlegenes Aroma durch sorgfältig ausgewählte Sorten. Ideal für Pizza und Brot mit kurzer bis mittlerer Gare. Auch ausgezeichnet für Piadina. Seit 1905 kompromisslos in der Qualität.
Optimale Hydratation: 58% – 68%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
Getestet100% italienischer Weizen aus den Marken und der Emilia-Romagna. Kurze bis mittlere Gare.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Paolo Mariani Pizza e Pane ist ein Mehl vom Typ 00, W250 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 56% Wasseraufnahme. 100% italienisches Mehl von Molino Mariani aus Weizen aus den Regionen Marken und Emilia-Romagna. Hohe Stabilität und überlegenes Aroma durch sorgfältig ausgewählte Sorten. Ideal für Pizza und Brot mit kurzer bis mittlerer Gare. Auch ausgezeichnet für Piadina. Seit 1905 kompromisslos in der Qualität. Optimale Gärung über 3.1–9.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). 100% italienischer Weizen aus den Marken und der Emilia-Romagna. Kurze bis mittlere Gare.