Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Name: Molino Paolo Mariani Pane e Pizza
Brand: Molino Paolo Mariani

StarkItalien

100% italienisches Mehl von Molino Mariani aus Weizen aus den Regionen Marken und Emilia-Romagna. Hohe Stabilität und überlegenes Aroma durch sorgfältig ausgewählte Sorten. Ideal für Pizza und Brot mit kurzer bis mittlerer Gare. Auch ausgezeichnet für Piadina. Seit 1905 kompromisslos in der Qualität.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Das Katalogfenster für Molino Paolo Mariani Pane e Pizza ist 3.6–11.1 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.