Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Name: Molino Paolo Mariani Pane e Pizza
Brand: Molino Paolo Mariani

SilnáItálie

100% Italian flour from Molino Mariani using wheat from Marche and Emilia-Romagna regions. High stability and superior aroma from carefully selected varieties. Ideal for pizza and bread with short to medium rising times. Also excellent for piadina. Since 1905, uncompromising on quality.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 32 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Rozsah kynutí Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Katalogové okno pro Molino Paolo Mariani Pane e Pizza je 3.6–11.1 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.