Pandough
Pane e Pizza

ErősFlag of ITOlaszország

100% Italian flour from Molino Mariani using wheat from Marche and Emilia-Romagna regions. High stability and superior aroma from carefully selected varieties. Ideal for pizza and bread with short to medium rising times. Also excellent for piadina. Since 1905, uncompromising on quality.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

100% Italian flour from Molino Mariani using wheat from Marche and Emilia-Romagna regions. High stability and superior aroma from carefully selected varieties. Ideal for pizza and bread with short to medium rising times. Also excellent for piadina. Since 1905, uncompromising on quality.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Paolo Mariani Pane e Pizza liszthez?

A(z) Molino Paolo Mariani Pane e Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 58–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Paolo Mariani Pane e Pizza elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Paolo Mariani Pane e Pizza kelesztési tartománya

A(z) Molino Paolo Mariani Pane e Pizza katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, bread, piadina, type-00, italian-wheat, everyday

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!