Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Name: Molino Paolo Mariani Pane e Pizza
Brand: Molino Paolo Mariani

MocnaWłochy

100% włoska mąka z Molino Mariani używająca pszenicy z regionów Marche i Emilia-Romagna. Wysoka stabilność i doskonały aromat z starannie wyselekcjonowanych odmian. Idealna do pizzy i chleba.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 32 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

100% włoska mąka z Molino Mariani używająca pszenicy z regionów Marche i Emilia-Romagna. Wysoka stabilność i doskonały aromat z starannie wyselekcjonowanych odmian. Idealna do pizzy i chleba.

Zakres fermentacji Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Okno katalogowe dla Molino Paolo Mariani Pane e Pizza to 3.6–11.1 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.