Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Name: Molino Paolo Mariani Pane e Pizza
Brand: Molino Paolo Mariani

ForteItalie

Farine 100 % italienne de Molino Mariani, élaborée à partir de blés des Marches et d'Émilie-Romagne. Une grande stabilité et un arôme supérieur grâce à des variétés rigoureusement sélectionnées. Idéale pour les pizzas et pains à temps de levée court à moyen. Excellente aussi pour la piadina. Depuis 1905, sans aucun compromis sur la qualité.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Plage de fermentation de Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

La fenêtre catalogue de Molino Paolo Mariani Pane e Pizza est de 3.6–11.1 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.