Pane e Pizza
Molino Paolo Mariani
Farine 100 % italienne de Molino Mariani, élaborée à partir de blés des Marches et d'Émilie-Romagne. Une grande stabilité et un arôme supérieur grâce à des variétés rigoureusement sélectionnées. Idéale pour les pizzas et pains à temps de levée court à moyen. Excellente aussi pour la piadina. Depuis 1905, sans aucun compromis sur la qualité.
Hydratation optimale: 58% – 68%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-24 heuresà 22°C
TestéBlé 100 % italien des Marches et d'Émilie-Romagne. Temps de levée courts à moyens.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Paolo Mariani Pane e Pizza est une farine de type 00, force de W250, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 56 % d'absorption. Farine 100 % italienne de Molino Mariani, élaborée à partir de blés des Marches et d'Émilie-Romagne. Une grande stabilité et un arôme supérieur grâce à des variétés rigoureusement sélectionnées. Idéale pour les pizzas et pains à temps de levée court à moyen. Excellente aussi pour la piadina. Depuis 1905, sans aucun compromis sur la qualité. Il fermente de manière optimale pendant 6–24 heures à temp. ambiante (22°C). Blé 100 % italien des Marches et d'Émilie-Romagne. Temps de levée courts à moyens.