Molino Paolo Mariani Pane e Pizza 발효 범위
Molino Paolo Mariani Pane e Pizza의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 3.6–11.1시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Paolo Mariani Pane e Pizza
강함이탈리아
Molino Mariani의 100% 이탈리아산 밀가루. 마르케(Marche) 및 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna) 지역의 밀 사용. 엄선된 품종에서 오는 높은 안정성과 뛰어난 향. 짧거나 중간 발효 시간의 피자 및 빵에 이상적. 피아디나(piadina)에도 탁월. 1905년부터 품질에 타협하지 않음.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 32시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
Molino Mariani의 100% 이탈리아산 밀가루. 마르케(Marche) 및 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna) 지역의 밀 사용. 엄선된 품종에서 오는 높은 안정성과 뛰어난 향. 짧거나 중간 발효 시간의 피자 및 빵에 이상적. 피아디나(piadina)에도 탁월. 1905년부터 품질에 타협하지 않음.
Molino Paolo Mariani Pane e Pizza vs Molino Grassi All-Purpose 00
Molino Grassi All-Purpose 00 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.55% |
Pane e Pizza vs All-Purpose 00
강도
강함 · W 250강함 · W 250P/L
0.550.55단백질
12%12%가수율
——숙성
3.6-11.1h 22°C3.6-11.1h 22°CPane e Pizza vs All-Purpose 00
Pane e Pizza | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 250 | 강함 · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
단백질 | 12% | 12% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |