Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Name: Molino Paolo Mariani Pane e Pizza
Brand: Molino Paolo Mariani

StarktItalien

100 % italienskt mjöl från Molino Mariani på vete från regionerna Marche och Emilia-Romagna. Hög stabilitet och fantastisk arom från noggrant utvalda vetesorter. Perfekt för pizza och bröd med kort till medellång jästid. Även utmärkt till piadina. Sedan 1905, utan kompromisser på kvaliteten.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Molino Paolo Mariani Pane e Pizza

Katalogfönstret för Molino Paolo Mariani Pane e Pizza är 3.6–11.1 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.