100% Italiaanse bloem van Molino Mariani, gemaakt van tarwe uit de regio's Marche en Emilia-Romagna. Hoge stabiliteit en een superieur aroma dankzij zorgvuldig geselecteerde variëteiten. Ideaal voor pizza en brood met korte tot middellange rijstijden. Ook uitstekend geschikt voor piadina. Sinds 1905 compromisloos in kwaliteit. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd omdat ze niet in de originele tekst staan.)
100% Italiaanse bloem van Molino Mariani, gemaakt van tarwe uit de regio's Marche en Emilia-Romagna. Hoge stabiliteit en een superieur aroma dankzij zorgvuldig geselecteerde variëteiten. Ideaal voor pizza en brood met korte tot middellange rijstijden. Ook uitstekend geschikt voor piadina. Sinds 1905 compromisloos in kwaliteit. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd omdat ze niet in de originele tekst staan.)
Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani Pane e Pizza is 3.6–11.1 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Pane e Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 250 | Sterk · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
