Pane e Pizza
Molino Paolo Mariani
100% Italiaanse bloem van Molino Mariani, gemaakt van tarwe uit de regio's Marche en Emilia-Romagna. Hoge stabiliteit en een superieur aroma dankzij zorgvuldig geselecteerde variëteiten. Ideaal voor pizza en brood met korte tot middellange rijstijden. Ook uitstekend geschikt voor piadina. Sinds 1905 compromisloos in kwaliteit. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd omdat ze niet in de originele tekst staan.)
Optimale hydratatie: 58% – 68%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 6-24 uurom 22°C
Getest100% Italiaanse tarwe uit Marche en Emilia-Romagna. Korte tot middellange rijstijden.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Molino Paolo Mariani Pane e Pizza is een type 00 bloem, W250 sterkte, 12% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–68%, en 56% absorptie. 100% Italiaanse bloem van Molino Mariani, gemaakt van tarwe uit de regio's Marche en Emilia-Romagna. Hoge stabiliteit en een superieur aroma dankzij zorgvuldig geselecteerde variëteiten. Ideaal voor pizza en brood met korte tot middellange rijstijden. Ook uitstekend geschikt voor piadina. Sinds 1905 compromisloos in kwaliteit. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd omdat ze niet in de originele tekst staan.) Het fermenteert het beste gedurende 6–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). 100% Italiaanse tarwe uit Marche en Emilia-Romagna. Korte tot middellange rijstijden.