Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Italia
Harina integral de Mariani que utiliza las mejores variedades de trigo de Marche y Emilia-Romagna. Alta estabilidad y aroma superior incluso siendo integral. Funciona para pan y pizza con tiempos de fermentación cortos a medios. Mezclar con Manitaly para un mayor rendimiento.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 65–75% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 65–68%.
Harina integral de Mariani que utiliza las mejores variedades de trigo de Marche y Emilia-Romagna. Alta estabilidad y aroma superior incluso siendo integral. Funciona para pan y pizza con tiempos de fermentación cortos a medios. Mezclar con Manitaly para un mayor rendimiento.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 1.7% |
Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Fuerza
—Fuerte · W 310Proteína
13%—Hidratación
——Maduración
——Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Mariani Integrale | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte · W 310 |
Proteína | 13% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |