Molino Paolo Mariani Mariani Integrale

Olaszország

Teljes kiőrlésű búzaliszt a Mariani-tól, Marche és Emilia-Romagna legjobb búzafajtáiból. Magas stabilitás és kiváló aroma, még teljes kiőrlésűként is. Kiválóan működik rövid és közepes kelesztési idejű kenyerekhez és pizzákhoz. Keverd Manitaly liszttel a még jobb teljesítményért.

Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 36 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 65–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 65–68%-ot javasol.

Molino Paolo Mariani Mariani Integrale kelesztési tartománya

A(z) Molino Paolo Mariani Mariani Integrale katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.