Molino Paolo Mariani Mariani Integrale
Włochy
Pełnoziarnista mąka pszenna od Mariani, powstająca z najlepszych odmian pszenicy z regionów Marche i Emilia-Romania. Wysoka stabilność i wyjątkowy aromat, nawet jak na mąkę pełnoziarnistą. Sprawdza się przy chlebie i pizzy o krótkim i średnim czasie wyrastania. Dla lepszych rezultatów wymieszaj ją z Manitaly.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.
Pełnoziarnista mąka pszenna od Mariani, powstająca z najlepszych odmian pszenicy z regionów Marche i Emilia-Romania. Wysoka stabilność i wyjątkowy aromat, nawet jak na mąkę pełnoziarnistą. Sprawdza się przy chlebie i pizzy o krótkim i średnim czasie wyrastania. Dla lepszych rezultatów wymieszaj ją z Manitaly.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 1.7% |
Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Siła
—Mocna · W 310Białko
13%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mariani Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Mariani Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna · W 310 |
Białko | 13% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |